隨著月餅種類的不斷增加,對設(shè)備機(jī)械化、智能化水平的要求也越來越高,在生產(chǎn)加工流程中,有很多可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工序,都逐步被機(jī)械化、智能化取代了,智能代替了人工,生產(chǎn)數(shù)量和速度也更滿足于市場需求。下面上海冠麥?zhǔn)称窓C(jī)械有限公司告訴您月餅生產(chǎn)線在生產(chǎn)中的的感觀要求
月餅生產(chǎn)線中面皮經(jīng)過三道壓面輪和捍面裝置的輾壓延展,使面皮更有光澤、品質(zhì)更加穩(wěn)定;每道壓面輪皆有厚薄調(diào)整裝置來設(shè)定面皮之厚度以增加或減少產(chǎn)品的重量;面皮在通過壓面輪與搟薄裝置間均有電眼控制速度,使面皮不會因主機(jī)輸送速度過快而斷裂或過慢而阻塞;經(jīng)過一道主機(jī)壓面輪,面皮會落在主機(jī)輸送帶上,通過加餡部件加餡,再經(jīng)由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀;開啟分離式捏花成型機(jī),并設(shè)定其切斷長度以決定產(chǎn)品的長度尺寸及重量大小;凈度儀具備同步調(diào)速功能,操作更加方便。
獨(dú)立切刀座可更換為不同產(chǎn)品的切刀座,刀座經(jīng)久耐用,清洗方便。包餡卷制后的酥皮面柱經(jīng)捏花成型機(jī)收口、分團(tuán)、成型,使酥皮厚薄均勻、筋度穩(wěn)定。仿純手工制作,月餅成型機(jī)確保制品焙烤工藝不受影響,外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。
在月餅生產(chǎn)線中月餅的成型要求有個3個方面的感觀要求:
1、形態(tài):外形飽滿,大小一致,無明顯凹縮,塌斜和爆裂,無漏餡;
2、色澤:色澤均勻,腰、底部為棕紅,表面為棕黃色,不焦不沾染雜色;
3、組織及口味:皮餡無脫殼現(xiàn)象,皮薄,無夾生無雜質(zhì);餅皮松軟,具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味,無異味。
注:生產(chǎn)前核對備料用料是否檢查合格并使用正確,是否與標(biāo)識一致,以防止誤用。