從2016年下半年開始，陸陸續(xù)續(xù)做了很多份松餅，也順便試用了一些不同的方子和新吃法。所以，來分享兩個最愛用的基礎配方，以及煎好松餅的小技巧吧ｄ(???*)??。

1、松餅（泡打粉版）用泡打粉來做松餅，是很適合小萌新的一個做法，步驟簡單、可能會遇到的坑就少一點。

可能有些人會覺得泡打粉對人體有害，這里多說一句，泡打粉有「含鋁」和「不含鋁」兩種，我們一般在市面上買到的泡打粉大多是「無鋁泡打粉」——通過小蘇打和酸性物質混合生成二氧化碳，從而讓食品膨脹（學好化學很重要啊少年 ）——可以在包裝上找到顯著的說明，或者通過查看配料表來判斷。對于「無鋁泡打粉」來說，只要控制在合理的用量里就好，也就是嚴格按照食譜配方以及包裝說明來操作，不要為了想要膨大的效果，就過分添加。相反，我們外出買饅頭、買蛋糕時倒是需要選家靠譜的店鋪，為了降低成本，不排除某些小店會使用含鋁泡打粉，畢竟便宜，制作起來也比普通發(fā)酵快多了。

當然，如果你實在介意，或者給小朋友食用比較謹慎，找菜譜時可以盡量找使用酵母或蛋白打發(fā)等操作來替代使用泡打粉的，口感也會有些許的不同。這里提供一個蛋白打發(fā)版的食譜，也是我很喜歡的一個Pancake基礎配方。

2、松餅（蛋白打發(fā)版）如果你做過蛋糕，了解蛋白打發(fā)的不同程度以及蛋白與面粉糊的攪拌手法，這個食譜做起來會更得心應手一些：不含任何食品添加劑，蛋白打發(fā)就成了讓松餅更加軟糯可口的蓬松擔當。

元茜Tip1：蛋白打發(fā)

從打蛋碗里緩慢提起打蛋器，打蛋頭上留著的蛋白會形成一個大彎鉤，這樣的狀態(tài)就可以拿來做松餅了，如果是萌新，就多檢查幾次，不要打過頭。

另外，打發(fā)蛋白一定要用無油無水無蛋黃的干凈盆子，幾個條件少了任何一個，就直接做炒蛋吃了吧 。

元茜Tip2：面糊攪拌

攪拌松餅的面糊，我一般用轉盆畫圈攪拌的方式，下面有張我以前做戚風時碼的示意圖和說明，供參考。

“簡單點說就是，在攪拌盆中間入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要發(fā)出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓，刮刀抬起后，再回到盆中心，整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右。偶爾刮盆?！焖俨僮骺杀苊獾鞍姿纬尚☆w粒。詳細圖片可參考《小島老師的蛋糕教室》。”——節(jié)選自下廚房《果子學?？煽善蒿L》，作者小至。

敲黑板劃重點：

①嚴格按照手法操作，不要消泡，別忘了他們可是蓬松擔當；

②不要攪拌過頭，眼睛看不見干粉就行了，過度攪拌會使面粉產生面筋，口感就不松軟了。

3、一個圖文食譜：棒棒糖松餅· 食材 ·

牛奶 ··· 30g

玉米油 ··· 10g

蜂蜜 ··· 10g

細砂糖 ··· 20g

雞蛋 ··· 110g

鹽 ··· 1g

低粉 ··· 100g

無鋁泡打粉 ··· 2g

· 做法 ·

1、烘焙第一步：稱量出所有原材料，準備出棒棒糖蛋糕紙棍，不要因為食譜簡單就放棄這一步等操作的時候再稱著倒，失手一下悔終生好嘛；

不要真的吃一堆棒棒糖然后留下糖棍好嘛……

2、牛奶、玉米油、蜂蜜、細砂糖、雞蛋、鹽混合攪拌均勻；

3、先將低筋粉和泡打粉混合均勻，再過篩進步驟2的雞蛋液里，過篩可以減輕結塊，時間允許最好不要跳過；4、不粘鍋開小火（我一般電磁爐開到600W，萌新建議調300W，如果是做前段時間很火的那種超厚松餅，火越小越好，蓋上蓋子慢慢耗），用小勺挖一點面粉糊，以一點為中心倒進平底鍋的中點，面粉糊順勢攤成一個小圓餅；5、約90s后，面粉糊中有大量氣泡冒出并逐漸破裂時，翻面，放在平底鍋的邊緣（因為要插棒棒糖的糖棍，所以放在邊緣，如果只是做松餅，翻面之后依然要放在中點）；6、翻面后插入棒棒糖蛋糕用的紙棍，等待20s左右面糊成型即可，直接掀起棒棒糖的紙棍，就可以直接拿起來了，晾涼。

做到這一步并沒有完，看完下面的幾個Tips，再開（guan）始（bi）行（chuang）動（kou）也不遲。

元茜Tip3：關于面糊

①松餅一般使用低筋面粉，如果使用中筋面粉（就是普通面粉）也沒太大關系，注意攪拌面糊的時候別過頭起筋就好了。

②如果喜歡黃油香，可以融化一塊黃油替換玉米油，或者使用其他沒有味道的油，橄欖油、花生油、胡麻油之類的味道都太濃郁了……

③如果你用預拌粉，就嚴格按照預拌粉的說明操作。我之前為了虐自己，定過一個原則是不用預拌粉做烘焙，前段時間為了松餅想試試，跑去Jenny Lou's找人家也不賣，所以不太清楚。但是，按照說明做應該是不會有問題的。

④萌新不要看這一點：松餅其實不像蛋糕之類甜品的要求那么苛刻，可以靈活調節(jié)面糊找到自己最喜歡的口味和口感，但前提是已經(jīng)做好了基礎松餅，這樣才能更有把握地調節(jié)。

a.如果想要其他口味，可以按照配方中的水粉比例進行替換，比如去掉20g低粉換成蕎麥粉、紫薯粉、黑麥粉，去掉牛奶換成橙汁兒之類的。

b.想要厚實一點的松餅就把面糊做稠點，少加點液體或者多加點面粉，想要薄一點的就多加點液體少加點面粉；

c.另外也可以加點南瓜泥、玉米粒之類的。

⑤為了節(jié)約時間，可以前一天晚上做好面糊，第二天早晨吃，攪拌不消泡的情況下，影響不大。

元茜Tip4：放面糊的位置

如果你用的鍋是中心點加熱，不趕時間的話最好一張一張攤，每次都把面糊放在中點上，避免上色不均，比如：

元茜Tip5：翻面的時機

圖文步驟中棒棒糖松餅比較小，起泡不太明顯，以前煎普通松餅時拍過一張明顯的：

煎松餅第一面時最好一步到位，一方面翻面過早松餅可能還沒成型，一碰就散了（如果煎熟了也翻不好，可能得檢查一下用的是不是不粘鍋）；另一方面如果反反復復的煎，由于松餅不是一個平面，有可能讓中心點的顏色過于深，比如：如果真的第一面沒有煎到焦黃，但是又成型了，想要再上一下色要怎么辦？答案是用兩只手拿著松餅，以30~45度角接觸鍋面，輕柔地觸碰的煎，邊煎邊轉圈。當然，這是沒有辦法的辦法了。

元茜Tip6：關于降溫

見過一些操作時還沒等到冒大氣泡就翻面但煎出來卻是黑黑的松餅，這是因為你的鍋太熱了。不論你開多小的火，只要持續(xù)加熱鍋的溫度就會不停上升，所以面糊倒進去沒有多久直接就燙糊了，而上面的面餅還沒熟。所以，鍋的降溫非常重要，但是千萬別直接拎著鍋去沖涼水，傷鍋。

開始煎松餅時，可以準備一個盤子和一小塊棉布（廚房紙也可以），里面放上冷水，每煎完一張就把棉布放進冷水里浸濕鋪在鍋上，稍等一下就好了。并且，由于鍋的熱量會傳給棉布，需要及時換冷水。一般來說，每煎完一份松餅我會換3~4次冷水和廚房紙，只有充分做好降溫，煎出的松餅才會上色均勻并且好看。

4、放三張圖結束這篇文章

和趙大大一起做的第一份松餅，沒糊沒焦，松松軟軟很驚喜，加了豆沙餡做銅鑼燒。

cos我Clau妹子的松餅吃法，酸奶沒挖好，由此坑我大做了一盒冰淇淋，從此解鎖了各種吃松餅的新姿勢。松餅還能怎么用？哄喵主子也是一把好手 。